首页> 新闻中心> 大益头条
分享到
2020年香格里拉新鲜松茸预定中,快来解锁松茸通关攻略
发布时间:2020/6/30 9:49:50 来源:大益集团 作者:拾春记

松茸,完整意义来说应该是松·珍稀名贵·天然药用·茸。松茸是国际公认的美味,肉质肥美,气味浓郁,实名认证“精灵般的食材”。

更重要的是,松茸富含多种营养物质,特别是松茸多糖、松茸多肽松茸醇3种活性物质,所以松茸也成了生态健康饮食的“宠儿”。

《舌尖上的中国》讲到,松茸商人们上午从香格里拉藏民手中收集的松茸,下午就能出现在东京的超级卖场里。朝发夕食,这样一场食材与时间的博弈,正是源于松茸短暂而珍贵的赏味期。

01

通关松茸攻略的第一步,要学会做一个“松茸捕手”,越是在市场第一时间锁定优质松茸,就越能靠近松茸最原始的味道。


松茸在国际市场上分为48个等级,而在国内市场遵循国家标准,分为4个等级,5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准。当我们实际去到野生菌市场选购的松茸的时候注意以下几个细节:

松茸子实体成熟48小时后,松茸就会迅速衰老,体内营养会反哺给松树根系和土壤,自身营养流失,出现开伞、脱膜等情况。开伞的松茸不仅营养流失,口感和香气也大打折扣,因为价格低廉才会出现在市场。

和人类忧虑身高一样,松茸个头大小也决定了他们的身价。目前,大部分市场上的松茸规格是参考3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm来划分的。

每年松茸季,都会在体格超过12cm的松茸中评选出当年体格最大的“松茸王”,然后被神秘人士拍下。

一个松茸可以长多大,是由土壤的养分,菌丝的品质以及生长周期来决定的,松茸生长越大个,那么代表营养越丰富大家不知道如何挑选的情况下,可以倾向个头大的松茸,因为松茸越大就代表越有营养,但前提是没有开伞哟!

松茸是不可复制的珍稀,生长在没有人为干预和污染的原始森林里。因此虫伤是决定松茸品质的重要因素。虫伤过量会使松茸营养成分流失,降低松茸的品质。挑选松茸时,要注意观察,选择没有虫伤的松茸,保证风味和营养物质,也利于储存。

新鲜松茸表皮是浅褐色,菌肉呈白色,表面已经发黄的松茸,代表已经是变质的,或是被加入了亚硫酸盐,这样的松茸吃了对人体有害。

另外,成熟的松茸带有浓郁的香味,没有香气或者混有奇怪味道的松茸不建议购买。

02

要通关松茸这样的高端食材,除了选购技巧,料理前的预处理也是大有文章。通关松茸攻略的第二步就是解锁正确的松茸清洗方式。

刮皮清理的时候,注意要使用陶瓷刀或竹刀,先去除菌根上的泥土和杂草,再轻轻刮掉松茸表皮。

这种不沾一滴水的土豪清理方法最适合做松茸刺身,可以最大程度呈现松茸的口感、鲜度和香气。

用陶瓷刀或者竹刀把根部泥沙削去。再用小股水流一边冲洗,一边用软毛刷轻轻刷掉表面泥沙,洗好的松茸用厨房用纸将水分擦干。 

× 浸泡清洗,将整个松茸或切开后用水浸泡清洗,会使松茸口感将不再爽脆。

× 松茸表面褐色物质全部刮掉,松茸表面褐色物是它特有的菌孢,大部分营养都在里面,除了做刺身追求口感,一般不建议去除 。

03

新鲜松茸一般保存时间比较短,常温下就是2天左右时间。延长松茸的保存时间,意味着我们享受美味的时间也越长,这是通关攻略的最后一步。


新鲜松茸放在冰箱保鲜层保存,可以让松茸的保质期延长到3到7天,一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内。 

将新鲜松茸切片晒干,用保鲜袋密封,放在阴凉干燥的地方,可以常年保存。


将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐就可以了。